Ну, то, что не связано напрямую с массовым производством - "полиция, парламент, медицина, реклама, мануфактура, образование (университеты), искусство" - вполне себе в средневековье (европейское) существовало. Почему-то сразу Сорбонна на ум приходит. Уровень научного развития... Дискутабелен. Журналистика - производное от массового печатания, но это не столько социальный институт, сколько метастаза :) А "может ли позволить тратить" - тут вопрос производительности труда. Можно, например, нафантазировать себе биотехнологическое общество, где-то я такое даже уже видел....

Филипп Фармер в "Пробуждении каменного Бога", а также Гарри Гариссон в "Смертоносных мирах" что-то подобное придумал. В первом случае - это использование биотехнологий (деревья, на которых растут батарейки, моторы м пр.). Во втором случае - это остатки знаний погибшей технической цивилизации.

А если еще предположить, что успешность таких генных манипуляций напрямую связана с самоконтролем, способностью к концентрации etc., то социальная картина вообще забавненькая выходит... :)

Вспомнилось "Запад Эдема" Гаррисона (http://lib.rus.ec/b/74997) - высокоразвитая биологическая цивилизация у динозавров.
Смутно помню, что давно читал что-то ещё по теме... но увы.

Да, вот действительно - "Эдемский" цикл Гаррисона. Была еще этакая маго-биологическая цивилизация, довольно интересная. Фабула книги - Стоунхедж и прочие дольмены - ворота в параллельный мир, наши одновременно с американцами их открывают и первым делом засылают по мотострелковой дивизии, вместо "здрасьте". Магия и мечи аборигенов доблестно противостоят натиску, призывники, проливая слезы умиления, сливаются в экстазе с местной природой и аборигенками, кульминация, развязка, хэппи энд. :)

Ээээ... Ну уж совсем-то отрывать надстройку от базиса нехорошо. Математиков тоже кормить надо..... :)
А ещё интереснее (имхо, конечно) было бы представить этакие ортогональные друг другу социумы, осведомленные о наличии друг друга, но практически не взаимодействующие. За отсутствием общих интересов, например. Хм, Азимов, "Сами боги" :)

Ещё про столкновение биологической (или магической, точно не помню) цивилизации с саморазвивающимся технокомплексом - "Победа на Янусе" Нортон (http://lib.rus.ec/b/75795/). Правда цивилизация кажется прописана слабо (читал давно, смутно помню).

Возможен вариант такого общества без каких либо фантастических допущений, как мне кажеться.
Если это общество - доминион общирной империи.
Типа Британии пару сотен лет назад, но со структурой общества с гораздо более равномерным распределением доходов.
К примеру, если все мужчины в стране поголовно - военнообязанные, и на их штыках эта империя существует
Типа Спарты, только основная масса "илотов" живет за пределами доминиона, и только избранные слуги допусткаються туда.

В вопросе уже есть бОльшая часть ответа - доиндустриальное общество в своей массе занято добыванием хлеба насущного и "прибавочный продукт" (с) Карла Маркс) слишком мал, чтобы высвободить значительное число людей для непроизводительных занятий. Теоретически я вижу два варианта такого общества:
а) на основе апартеида, как доведение до абсурда идеи аристократии - индустриальная революция не состоялась, подавляющая масса крестьян пашет в буквальном смысле слова, а всяческие социальные институты и фенечки современности развились в аристократическом сословии (с поправкой на ручной труд). Примеров книжной реализации идеи не знаю...
б) смена парадигмы развития цивилизации на биологическую - нечто вроде репы-самобранки, которую сажаешь по весне и она произрастает без ухода до размера средней избы, прокармливая на весь следующий год... :) В этом случае получившееся общество вряд ли будет похоже на наше постиндустриальное. Лучший пример подобного варианта - Мирер, "У меня девять жизней" http://lib.rus.ec/b/37555